預(yù)處理包括在干燥之前處理產(chǎn)品的任何方法，這可能包括濃縮產(chǎn)品，修改配方（即添加成分以增加穩(wěn)定性，保持外觀或改善加工效果），減少高蒸氣壓溶劑或增加表面積。食品塊通常經(jīng)過IQF處理，以使其在干燥之前自由流動(dòng)。

  壓力降低（至幾毫巴的范圍），并且向材料提供了足夠的熱量。空心槳葉干燥機(jī)使用干燥分子的干燥潛熱來計(jì)算所需的熱量。在該初始干燥階段，材料中約95％的水被干燥。此階段可能很慢（在行業(yè)中可能是幾天），因?yàn)槿绻砑舆^多的熱量，則材料的結(jié)構(gòu)可能會(huì)改變。

  在此階段，通過施加部分真空來控制壓力。真空加速了干燥，使其可用作故意的干燥過程。此外，供水蒸氣在其上重新凝固的表面。該冷凝器在保持物料凍結(jié)方面沒有作用。而是防止水蒸氣到達(dá)真空泵，這可能會(huì)降低泵的性能。冷凝器溫度通常低于-50°C（-58°F）。重要的是要注意，在此壓力范圍內(nèi)，熱量主要是由傳導(dǎo)或輻射帶來的。由于空氣密度低，對(duì)流效果可忽略不計(jì)。